Le flan parisien, également connu sous le nom de flan pâtissier, est une véritable institution de la pâtisserie française. Remontant au Moyen Âge, ce dessert crémeux et réconfortant était autrefois servi sur les tables royales. En effet, sa simplicité et son goût délicieux en ont fait un classique incontournable des boulangeries et pâtisseries de Paris.
Les grands noms du Flan Parisien ?
Pierre Hermé
Parmi les anecdotes les plus fascinantes autour du flan parisien est celle concernant le célèbre pâtissier Pierre Hermé qui est particulièrement notable. En effet, il raconte que ce dessert fut l’un de ses premiers coups de cœur culinaires. Par conséquent, cela a déclenché une passion pour la pâtisserie. Il faut dire qu’avec sa croûte dorée et son cœur fondant, le flan parisien est un hommage à la tradition, il illustre bien l’art de la pâtisserie française.
Christophe Felder
Quant à Christophe Felder, il est l’un des pâtissiers les plus respectés de France. Il est reconnu pour sa créativité et son respect des techniques traditionnelles. Originaire d’Alsace, il a été initié à la pâtisserie dès son plus jeune âge par son père, un boulanger-pâtissier. Très vite, Felder s’est distingué par son talent et sa passion pour l’art sucré. Il a décroché des postes prestigieux dans les plus grands hôtels parisiens, comme le Crillon.
Ce qui est fascinant chez Christophe Felder, c’est son attachement aux classiques de la pâtisserie française. Il y apporte toujours sa touche personnelle. Par ailleurs Il raconte souvent que son premier souvenir de pâtisserie est celui du flan pâtissier. C’était une gourmandise qu’il confectionnait souvent dans la boulangerie familiale. Ainsi, chaque fois qu’il sentait l’arôme vanillé du flan en train de cuire, cela lui rappelait des souvenirs. Il pensait aux moments passés en cuisine avec son père, essayant de perfectionner cette recette simple mais exigeante.
C’est donc cette affection pour les classiques simples et savoureux qui m’a poussé à choisir la recette de Christophe Felder. En premier lieu, ce que j’apprécie particulièrement dans sa version, c’est l’utilisation d’œufs entiers. Cela contraste avec d’autres recettes qui laissent bien souvent une partie des blancs. D’autant plus que cette approche donne au flan une texture plus riche et crémeuse. Elle reste aussi fidèle à la simplicité des ingrédients traditionnels. Aussi, pas besoin d’ingrédients sophistiqués ou difficiles à trouver, juste des éléments de base qui, combinés avec soin, créent un dessert délicieux et authentique. Préparez-vous à découvrir un flan pâtissier qui capture parfaitement l’essence de la tradition. Il offre un plaisir gourmand sans prétention.
La recette du flan parisien
Flan parisien
Ingredients
Pate sucrée
- 110 g de beurre salé
- 90 g de sucre glace
- 280 g de farine
- 2 Œufs
Appareil à flan
- 5 œufs
- 110 g de sucre en poudre 1/2
- 110 g de sucre en poudre 2/2
- 100 g de maïzena
- 2 gousses de vanille
- 25 cl de crème liquide entière
- 1 l de lait
Instructions
Pate sucrée
- Fraisez le beurre avec le sucre glace.110 g de beurre salé, 90 g de sucre glace
- Ajoutez-y la farine, puis les œufs, battez jusqu’à l’obtention d’une pâte.280 g de farine, 2 Œufs
- Traitez-la froidement pour obtenir une forme dans laquelle un cercle de 20cm puisse rentrer facilement.
Appareil à flan
- Dans un cul de poule, mélangez les œufs et la moitié du sucre en poudre (110g), ajoutez la maïzena fouettez vivement sans blanchir les œufs.5 œufs, 100 g de maïzena, 110 g de sucre en poudre
- Ajoutez la crème liquide et mélangez.25 cl de crème liquide entière, 110 g de sucre en poudre
- Dans une casserole, faites bouillir le lait, le reste du sucre en poudre (110g) et les gousses de vanilles grattée et fendues.2 gousses de vanille, 1 l de lait
- Mouillez le fond de la casserole pour que le lait n’attache pas.
- Incorporez la moitié du lait au mélange précédent en remuant.
- Reversez le tout dans la casserole et faites cuire jusqu’à épaississement, tout en remuant constamment.
- Réservez au frais 1h. (ou pas, ca le rendra probablement plus moelleux au cœur)
- Préchauffez le four à 180° 15 min avant d’entamer l’étape suivante.
Montage et cuisson
- Enfoncez le cercle à pâtisserie sur la pâte froide comme pour en emportez la pièce, mais laissez-le tel quel.La pâte empêchera l’appareil à flan de fuir sur le côté.
- Attendrissez l’appareil à flan au fouet et versez-le dans le cercle.Lissez la surface de la crème avec une spatule et enfournez pour 50 min.Démoulez-le quand il est bien froid.
Laissez le flan refroidir.
- Laissez-le encore au moins 2h prendre au frigo.
Notes
Conclusion
Le flan parisien, avec sa texture crémeuse et son goût délicatement sucré, ravit les papilles depuis des siècles. En réalisant cette recette traditionnelle, vous apportez l’histoire de la pâtisserie française dans votre cuisine. Que ce soit pour une occasion spéciale ou simplement pour le plaisir, ce flan pâtissier conquiert tous les cœurs.
Enfin, n’hésitez pas à ajuster cette recette. Ajoutez des touches personnelles, comme une pincée de cannelle ou une goutte de rhum. Ainsi, vous pouvez varier les saveurs. Ensuite, partagez cette gourmandise avec vos amis et votre famille. Faites-leur découvrir l’authenticité et la richesse des desserts français.
Bon appétit et à bientôt pour de nouvelles aventures gourmandes !
